Definición de Sistema APPCC

Definición de  Sistema APPCC

Sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), fue desarrollado inicialmente en EEUU, con el fin de asegurar la calidad sanitaria y seguridad microbiológica de los alimentos utilizados en los primeros programas espaciales de la NASA. En el sistema APPCC se identifican los puntos donde pueden aparecer los peligros más importantes para la […]

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¿Toxoplasmosis y embarazo?

¿Toxoplasmosis y embarazo?

La toxoplasmosis es una infección ocasionada por un parásito microscópico denominado Toxoplasma gondii. Si bien, la infección es generalmente una enfermedad leve en personas con sistemas inmunológicos saludable, es muy peligrosa durante el embarazo ya que, en ocasiones, el parásito puede infectar la placenta y el feto. La gravedad de las complicaciones dependerá del trimestre de […]

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Manos siempre limpias

Manos siempre limpias

¿Cómo debe lavarse las manos un manipulador de alimentos antes y durante la actividad? 1. Quitar reloj y joyas de las manos. 2. Mojar con agua templada. 3. Frotar enérgicamente durante 15-20 segundos las manos con jabón antibacteriano: usar un cepillo para evitar acumulo de suciedad entre los dedos y debajo de las uñas. 4. […]

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Nueva norma para productos ibéricos

Nueva norma para productos ibéricos

La nueva Norma de Calidad del Ibérico tiene por objeto establecer las características de calidad que deben reunir los productos cárnicos  procedentes del despiece de la canal de animales porcinos ibéricos, elaborados o comercializados en fresco ó curados (jamón, paleta y caña de lomo ibéricas) en España. SEGÚN EL TIPO DE PRODUCTO, «productos elaborados» Jamón, paleta, caña de lomo o […]

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Normas de higiene en la cocina

Normas de higiene en la cocina

¿Qué podemos hacer para conseguir que los alimentos que cocinamos sean seguros?   Lavarnos las manos: siempre, antes de empezar a cocinar, cuando cambie la naturaleza de la materia prima con la que estemos cocinando y cuando pasemos de manipular un alimento crudo a otro cocinado.   Adecuada limpieza y desinfección de los útiles de cocina; […]

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Desinfección de fruta y verduras

Desinfección de fruta y verduras

    Las frutas y verduras son alimentos que se consumen crudos generalmente, por lo cual es necesario extermar las medidas higiénico-sanitarias. Cuando los alimentos son cocinados, como en el caso de carnes y pescados, los patógenos que puedan estar presentes son eliminados mediante el tratamiento térmico aplicado. El origen de la contaminación de las […]

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Origen del Control Alimentario en España

Origen del Control Alimentario en España

La imagen del Inspector Veterinario aparece en el año 1802 tras una consulta realizada por los alcaldes de poblaciones españolas a la Escuela de Veterinarios de Madrid sobre la repercusión en la Salud Pública de la venta de carnes mortecinas e infectadas. Esta Escuela aconseja el nombramiento de Inspectores para erraadicar estos problemas. No fue […]

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